Pasteurisation / Homogenisierung - Auswirkungen auf die Gesundheit?

Sind pasteurisierte oder homogenisierte Produkte ungesund?

Endverbraucher stellt sich irgendwann folgende Fragen. Was ist Pasteurisation? Ist homogenisierte und pasteurisierte bzw. ultrahocherhitzte Milch ungesund? Fragt man im Freundeskreis, erhält man erstaunliche Antworten. Bis hin zu der Aussage, dass Milch direkt vom Bauernhof bezogen und dann zuhause aufgekocht, eine gesündere Ernährungsgrundlage für die Familie ist, als die industriell behandelte Milch. Obwohl Aufklärung über das Internet schnell verfügbar ist, verbreitet sich auch die Desinformation auf diesem Wege. Der Verbraucher weiß am Ende nicht mehr, wem er glauben kann. Wir als Hersteller von Pasteurisationsanlagen möchten deshalb eine prägnante Antwort geben, falls besorgte Endverbraucher auf unsere Webseite gelangen sollten. Lebensmittel müssen haltbar gemacht werden, wenn Sie nicht unmittelbar nach der Erzeugung verzehrt werden können. Falls die Haltbarmachung nicht erfolgt, besteht tatsächlich Lebensgefahr. Das die Haltbarkeit durch Kochen verlängert werden kann, haben schon die ersten Menschen herausgefunden. Aber erst nachdem eine präzise und reproduzierbare Temperaturmessung möglich wurde, konnten die Zusammenhänge zwischen Temperatur und der Haltezeit, also der Zeit, die die Temperatur einwirken muss, herausgefunden werden. So hat Louis Pasteur in Versuchsreihen festgestellt, dass auch eine niedrigere Temperatur als die Kochtemperatur zur Verlängerung der Haltbarkeit ausreicht, wenn gleichzeitig eine bestimmte Haltezeit eingehalten wird. Pasteurisierung, auch Ultrahocherhitzung (UHT) ist somit nichts weiter als eine standardisierte Erhitzung mit der geringstmöglichen thermischen Produktbelastung. In einer Pasteurisierungsanlage wird das Produkt haarscharf an der Abtötungskurve der jeweiligen Mikroorganismen entlang behandelt. Bei der Pasteurisation wird sogar nur die Keimanzahl reduziert; das Produkt wird nicht sterilisiert. Die thermische Produktbelastung ist ungleich geringer als beim Kochen von Rohmilch in der heimischen Küche; um auf die eingangs erwähnte Aussage Bezug zu nehmen. Und was ist mit der Homogenisierung? Homogenisierung ist lediglich ein mechanisches Zerkleinerungsverfahren von gröberen Produktbestandteilen, z.B. den Fettbestandteilen der Milch, damit sie in der Milchverpackung in "Schwebe" gehalten werden können.

Referenzen / Beispiele

Pasteurisierungsanlage für Fruchtsaftspezialitäten

Pasteurisierungsanlage für Malzsirup

Kurzzeiterhitzer für Bier - 150hl/h

Versuchsanlage zur Entalkoholisierung

Kombianlage -> Getränkeausmischung und Pasteurisierung

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Kurzzeiterhitzung / Ultrahocherhitzung als Dienstleistung

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Honigpasteurisation - ein besonderes Thema

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